Она знает, как подобрать идеального сотрудника для «Крайтеплоэнерго». Но вне работы её главная страсть – не резюме и собеседования, а торты, воздушный крем и аромат ванили.
Екатерина Бузулукина, специалист по персоналу Центрального филиала ГУП СК «Крайтеплоэнерго», уже много лет совмещает строгий кадровый учёт с настоящим кондитерским искусством. Причём без дипломов кулинарных школ, только по зову сердца и памяти.
Всё началось с субботнего аромата
– Мне было лет восемь. Мама каждую субботу пекла что-то вкусное: пироги, печенье, кексы. Я стояла рядом, смотрела, как она замешивает тесто, как пахнет в доме… И постепенно сама начала помогать ей, – вспоминает Екатерина.
Тот самый субботний ритуал стал для неё не просто семейной традицией, а точкой отсчёта. Сначала она помогала маме, потом – первые самостоятельные коржи, а затем – уверенное «я сама». Без учителей, без курсов, без интернета с пошаговыми рецептами. Просто методом проб, маминых подсказок и огромной любви к процессу.
Сегодня Екатерина – кондитер-самоучка с хорошим вкусом и серьёзным стажем. Но, как признаётся сама, без лишнего пафоса:
– Люблю всё простое, домашнее, без наворотов. Чтобы было понятно, душевно и вкусно.
Классика, которую не хочется менять
В отличие от многих современных кондитеров, гонящихся за модными текстурами и молекулярными пенками, Екатерина остаётся верна проверенным рецептам. Её коронные блюда те, что знакомы каждому с детства: «Наполеон», «Медовик», слоёные пирожные.
– Классика не надоедает, – уверена она. – Когда я пеку медовик, у меня перед глазами – мамин кухонный стол. Это тепло, которое ничем не заменить.
Но Екатерина – человек любознательный. Поэтому в её кулинарном блокноте появляются и новинки. Например, тарт – открытый пирог из песочного теста с начинкой, чаще всего фруктовой, ягодной или заварной. Он отличается от обычного пирога рассыпчатой основой и большим количеством начинки, которая не закрывается тестом сверху.
– Тарты мне нравятся за то, что они красивые и не слишком сложные, если знаешь тесто, – объясняет Екатерина. – И их удобно делать сезонными: весной – с клубникой, осенью – с яблоками и корицей.
Ещё одно увлечение Екатерины – корпусные пирожные. Они состоят из начинки (мусс, ганаш, конфи) и тонкой хрустящей оболочки, корпуса, который покрывается специальной глазурью (какао-масло с красителями). Именно она даёт зеркальный блеск.
– Это уже немного другой уровень, – улыбается Екатерина. – Требует терпения, точности, даже ювелирной аккуратности. Но результат радует. Когда видишь это блестящее пирожное, понимаешь: получилось.
Однако даже в такой «высокой» выпечке она остаётся верной себе: никаких сложных химических заменителей, никаких муссов на разрыхлителях. Всё по-домашнему: натуральное масло, сливки, ваниль.
– Когда я пеку, я отдыхаю. Это мой личный антистресс, – говорит Екатерина. Кондитерское искусство научило меня терпению, вниманию к деталям и умению радовать других.
– Мне нравится, когда родные угощаются и говорят: «Вкусно, как у мамы». Или когда десерт, сделанный к празднику, исчезает со стола за минуту. Ради этого хочется печь снова и снова.
Если бы Екатерину спросили: «Что ты чувствуешь, когда в субботу утром заходишь на кухню и начинаешь замешивать тесто?» – она бы, скорее всего, ответила: «Возвращение в детство».
А лучший десерт или торт – это тот, который сделан с душой. И у нашей героини это, кажется, получается на «отлично».
Екатерина Бузулукина, специалист по персоналу Центрального филиала ГУП СК «Крайтеплоэнерго», уже много лет совмещает строгий кадровый учёт с настоящим кондитерским искусством. Причём без дипломов кулинарных школ, только по зову сердца и памяти.
Всё началось с субботнего аромата
– Мне было лет восемь. Мама каждую субботу пекла что-то вкусное: пироги, печенье, кексы. Я стояла рядом, смотрела, как она замешивает тесто, как пахнет в доме… И постепенно сама начала помогать ей, – вспоминает Екатерина.
Тот самый субботний ритуал стал для неё не просто семейной традицией, а точкой отсчёта. Сначала она помогала маме, потом – первые самостоятельные коржи, а затем – уверенное «я сама». Без учителей, без курсов, без интернета с пошаговыми рецептами. Просто методом проб, маминых подсказок и огромной любви к процессу.
Сегодня Екатерина – кондитер-самоучка с хорошим вкусом и серьёзным стажем. Но, как признаётся сама, без лишнего пафоса:
– Люблю всё простое, домашнее, без наворотов. Чтобы было понятно, душевно и вкусно.
Классика, которую не хочется менять
В отличие от многих современных кондитеров, гонящихся за модными текстурами и молекулярными пенками, Екатерина остаётся верна проверенным рецептам. Её коронные блюда те, что знакомы каждому с детства: «Наполеон», «Медовик», слоёные пирожные.
– Классика не надоедает, – уверена она. – Когда я пеку медовик, у меня перед глазами – мамин кухонный стол. Это тепло, которое ничем не заменить.
Но Екатерина – человек любознательный. Поэтому в её кулинарном блокноте появляются и новинки. Например, тарт – открытый пирог из песочного теста с начинкой, чаще всего фруктовой, ягодной или заварной. Он отличается от обычного пирога рассыпчатой основой и большим количеством начинки, которая не закрывается тестом сверху.
– Тарты мне нравятся за то, что они красивые и не слишком сложные, если знаешь тесто, – объясняет Екатерина. – И их удобно делать сезонными: весной – с клубникой, осенью – с яблоками и корицей.
Ещё одно увлечение Екатерины – корпусные пирожные. Они состоят из начинки (мусс, ганаш, конфи) и тонкой хрустящей оболочки, корпуса, который покрывается специальной глазурью (какао-масло с красителями). Именно она даёт зеркальный блеск.
– Это уже немного другой уровень, – улыбается Екатерина. – Требует терпения, точности, даже ювелирной аккуратности. Но результат радует. Когда видишь это блестящее пирожное, понимаешь: получилось.
Однако даже в такой «высокой» выпечке она остаётся верной себе: никаких сложных химических заменителей, никаких муссов на разрыхлителях. Всё по-домашнему: натуральное масло, сливки, ваниль.
– Когда я пеку, я отдыхаю. Это мой личный антистресс, – говорит Екатерина. Кондитерское искусство научило меня терпению, вниманию к деталям и умению радовать других.
– Мне нравится, когда родные угощаются и говорят: «Вкусно, как у мамы». Или когда десерт, сделанный к празднику, исчезает со стола за минуту. Ради этого хочется печь снова и снова.
Если бы Екатерину спросили: «Что ты чувствуешь, когда в субботу утром заходишь на кухню и начинаешь замешивать тесто?» – она бы, скорее всего, ответила: «Возвращение в детство».
А лучший десерт или торт – это тот, который сделан с душой. И у нашей героини это, кажется, получается на «отлично».
